RECIPE

「搶鮮青椒和餘韻蘆筍拌炒味噌」

搶鮮青椒和餘韻蘆筍拌炒味噌

材料(2人份)

  • 青椒 3個
  • 蘆筍 1根
  • 生薑(切絲)適量
  • 麻油 1大匙
  • 水 4大匙
  • 鹽巴 少許
  • 熟白芝麻 適量

調味料

  • 粗糖 1/2大匙
  • 味噌 1又1/2大匙
  • 味醂 1大匙

作法

1

青椒去頭尾,剖開中央部分,沿著纖維縱向切成細條狀。沿著纖維切比較不會產生苦澀。處於「搶鮮」期的青椒頭尾處柔嫩,富含美味,將其
為滾刀塊狀。蘆筍切除尾端1公分較硬的部分,汆燙後切為滾刀塊狀。

2

生薑和麻油放入平底鍋以小火加熱,產生香味後再依序放入青椒的頭尾和中央部分,轉大火拌炒。以高溫的油迅速拌炒可使水分蒸發,引出香味和嚼勁。當青椒稍微變熟後即放入蘆筍,並加入2撮鹽巴。加鹽能使蔬菜出水,更快變熟。

3

待青椒和蘆筍的色澤變得鮮艷,加入水和調味料,最後再以鹽巴調味。

4

起鍋盛盤,並撒上熟白芝麻。

食譜提供:內田悟(築地御廚老闆)

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