「夏季水果 鳳梨」

我們請到位於「瑞花-suika-蔬果店(東京 神樂坂／2019年歇業)」的矢嶋文子小姐，告訴大家日本國產鳳梨的特色與挑選方法等。

「日本國產鳳梨在4到8月份左右上市。幾乎所有的鳳梨都產自於沖繩縣，只有少部分鹿兒島縣產的鳳梨也流通在市面上。鳳梨是不會在採收後催熟的水果，因此採收時的甜度最高。日本國產的鳳梨因運輸時間較短，能夠等到差不多接近完熟後再予以採收，所以很好吃。」

由於未熟的果實含有許多草酸鈣，會使得口中有帶刺般的不舒服感，完熟後採收的鳳梨較容易入口。此外，採收後放置一段時間雖然不會催熟，但是酸味會逐漸淡去。喜歡甜味中帶有酸味的人，特別推薦您選擇新鮮的日本國產鳳梨。

根據矢嶋小姐的說法，挑選鳳梨大致可分為四種方法。

依個體不同外皮呈黃色或咖啡色等各種顏色，但據說外皮 的顏色跟好不好吃沒有太大的關係。

矢嶋小姐還說:「鳳梨所含的酵素具有整腸作用，建議在夏天腸胃虛弱的時候品嚐。加熱超 過60度以上酵素會被破壞，最好直接用生切的鳳梨搭配優格或是拌入沙拉內一起食用。在我 家常吃的是用紅蘿蔔、小黃瓜、混合豆類等和優格一起拌入做成的大豆沙拉。」

她還告訴我們日本主要的國產鳳梨品種的相異處。

鳳梨直接品嚐當然也很好吃，但為了探索更美味的吃法，我們拜訪了甜點研究家marimo小姐。

「鳳梨、藍莓或柑橘等酸味強烈又明顯的水果，不管是直接生吃或經過加熱，都能夠做成美味的甜點。口味溫和的蜜桃，哈密瓜或櫻桃等水果若要享受香氣的話，建議直接食用，口味較為濃郁的杏桃或無花果等水果則亦建議加熱品嚐。」

鳳梨因為酸甜味道濃郁，不會被奶油與鮮奶油等烘培材料的味道掩蓋，可以說是適合製作甜點的水果。

但是，由於鳳梨內含「蛋白質分解酵素」，具有抑制吉利丁作用的特性。製作用吉利丁凝固的果凍或慕斯等甜點時，最好先加熱之後再使用。

這次我們請到marimo小姐設計一款外觀清爽、非常適合初夏品嚐的水果蛋糕食譜。

近年來極受歡迎的「裸感蛋糕（Naked Cake）」。蛋糕體側面不抹鮮奶油，可以看到裡面的斷層，因此用帶有“裸體”意思的“Naked”來取名。由於不需要表面塗抹美觀鮮奶油的這道製作工程，相較於一般的水果蛋糕，就連製作甜點的初學者也很容易挑戰試作。

“重点是把海绵切成同样的厚度，把夹在里面的水果切成均匀的厚度。最好让奶油和菠萝看起来像从侧面伸出来，粗略地完成。我会做的它，”marimo小姐。

上面的裝飾若是以圓形配置的話，製作完成後外型會像花圈般的可愛。使用哈密瓜與蜜桃等水分較多的水果製作時，切完後最好用廚房紙巾將水分徹底吸乾之後再裝盤。

但是，由於鳳梨內含「蛋白質分解酵素」，具有抑制吉利丁作用的特性。製作用吉利丁凝固的果凍或慕斯等甜點時，最好先加熱之後再使用。

外觀清爽的一道初夏風味的甜點食譜。
歡迎在今年使用日本國產鳳梨，試著挑戰製作甜點。