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THE POWER OF SHUN(May 2018)

SHUN STYLE

能品嚐「當季」美味的季節性「蠶豆」點心

能品嚐「當季」美味的季節性「蠶豆」點心

在從春季漸入初夏的這個時期,說到蔬菜應該有很多人會想到鮮綠的豆類吧。其中「蠶豆」只有在3~6月的短暫期間才能看到,是令人衷心盼望產季到來的蔬菜。

本次將為您介紹蠶豆的產季與鑑定重點,還有加入蠶豆、營養滿分的「法式春蔬鹹蛋糕」食譜。

備受太陽恩惠 朝著天空結果的豆子

為了詢問蠶豆的鑑定方法與建議食用方式,我們造訪了蔬菜店「旬八青果店」的五反田店。旬八青果店以東京都內為核心發展連鎖店面,販售「新鮮、美味、價格合理」的蔬菜。

旬八青果店的採購人員松根拓乃小姐告訴我們:「據說蠶豆的豆莢是朝著天空向上結果,所以在日本取名為『天空豆』。其實我最喜歡的蔬菜就是蠶豆,因為它的形狀很可愛,滋味也很好。」她讓我們看在田裡拍攝的照片,種植的蠶豆有如一片圍牆,而當中的豆莢確實生氣蓬勃地朝著天空結果。

據說許多蠶豆與豌豆等春季的豆類,都是在12~1月左右時從鹿兒島縣開始出貨,之後是愛媛縣、茨城縣,產地會像櫻花前線一樣逐漸往北移動,並在最後抵達青森縣。

接著也請她教導我們美味蠶豆的鑑定方法。
松根小姐說:「首先,豆莢表面帶有絨毛就是鮮度佳的證據。豆莢呈現深綠色、形狀渾圓飽滿,並且從豆莢外就能看出內部豆仁形狀的蠶豆,相當美味喔。」

據說豆莢裡的豆仁數量並不會影響蠶豆的滋味。豆仁數量少的小蠶豆,大多能以相對划算的價格買到,刻意選擇這種蠶豆也是能輕鬆以蠶豆入菜的好方法。

旬八青果店

  • ソラマメ
  • ソラマメ
  • ソラマメ

內行人才知道的蠶豆深度魅力

蠶豆仁要如何享用才會更好吃?首先,意外地有許多人不知道薄皮可以食用。據松根小姐所言,豆仁與豆莢的連接部位尚為綠色的嫩豆,可以連同薄皮一起享用,口感濕潤。連接部位變成褐色的完熟豆,則由於薄皮已經變硬,剝掉會比較好入口,且口感鬆軟又滋味濃郁。

「雖然產季僅有短短的2~3個月左右,不過在這段期間內蠶豆還是會有所變化,這就是它有趣的地方。希望大家一定要享用不同階段的蠶豆,感受其滋味與口感的轉變。」

松根小姐的建議食用方式是「香烤帶莢蠶豆」。不取出豆莢裡的蠶豆,直接使用烤箱或烤架將豆莢烤至全黑,這樣當中的豆仁便會烤得熟透。如果是以鹽水煮豆仁,就用菜刀在豆仁與豆莢的連接部位畫一刀,如此一來鹽味就能滲入豆仁裡,讓蠶豆變得美味。松根小姐還告訴了我們更不為人知的事,那便是豆莢內側的白色棉狀部分也可以食用。

「其實棉狀部分含有營養成分。連接部位仍是綠色的鮮嫩豆仁,建議可以用湯匙將棉狀部分一起挖來吃。」

ソラマメ

ソラマメ

加入色彩繽紛的春季蔬菜烤成蛋糕

甜點研究家marimo小姐設計出能發揮蠶豆魅力的點心。本次要介紹的是兼具美味與均衡營養的「法式春蔬鹹蛋糕」。

cake salé(法式鹹蛋糕)是法文「鹹味蛋糕」的意思,意指不使用砂糖,混合加入蔬菜與起司等食材的無甜味蛋糕。由於沒有甜味,吃起來的滋味與其說是蛋糕,不如說是鹹麵包會來得更貼切,至於形狀,一般都是使用磅蛋糕模,烤成蛋糕的模樣。

marimo小姐說:「放涼後也很美味,因此非常適合在氣候溫和的這個季節裡,攜帶外出當成輕食享用。」

她表示法式鹹蛋糕的特色在於,切片後能夠如同蛋糕般在切面看見各種材料,所以適合色彩繽紛的食材。加入各式各樣的食材,就能變成外表華麗且營養均衡的點心。

這次marimo小姐設計了「法式春蔬鹹蛋糕」的食譜,當中除了蠶豆外,還大量使用新胡蘿蔔、新洋蔥、豌豆仁等春季蔬菜。

marimo

春野菜のケークサレ

使用烤箱烤製點心時,蠶豆與豌豆仁等豆類都不需要事先水煮,直接混入麵糊烘烤即可。胡蘿蔔與洋蔥等蔬菜也是用烤箱烘烤就會熟透,因此可以直接加入生的蔬菜。

由於豆類接觸到空氣就容易損及風味,建議購買帶著豆莢的豆類,烹調前再將豆仁從豆莢裡取出。

marimo小姐說:「麵糊裡加入了大量的帕瑪森起司而帶有淡淡鹹味,因此加入任何食材皆可做出法式鹹蛋糕。蠶豆鬆軟甘甜,加入豌豆仁還會產生美妙的新鮮香氣,更能從中感受到春意。鹹味蛋糕或許會讓人感到訝異,不過它給人的印象就是比法式鹹派更容易製作的副食。希望大家一定要試著做做看。」

「法式春蔬鹹蛋糕」內加入了大量色彩繽紛的當季蔬菜。在接下來這個適合出遊的季節裡,不妨試著做做看吧。

春野菜のケークサレ

Writer : YOKO AOYAGI / Photographer : marimo / SATOSHI TACHIBANA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

蠶豆
資訊提供:旬八青果店  採購人員松根拓乃小姐

蠶豆

產季
2~6月

鑑定重點
豆莢表面帶有絨毛
豆莢呈深綠色、形狀渾圓飽滿,
並且從豆莢外就能看出內部豆仁形狀

美味食用方式
不取出豆莢裡的蠶豆,直接使用烤箱或烤架將豆莢烤至全黑

旬八青果店 五反田店

地址 東京都品川區五反田2-31-6 1F
營業時間 10:30~21:00 (週日10:30~19:00)
公休日
URL http://shunpachi.jp/
  • 瑞花

簡介

marimo

甜點研究家,製菓衛生師(烘焙衛生管理師)
株式會社marimo cafe 代表取締役
大學畢業後一邊在大型印刷公司工作,一邊透過國際製菓專門學校的函授教育課程學習甜點製作。之後至多間甜點教室教學,並於2015年獨立開設教室。
主持甜點教室的同時,亦進行企業取向的食譜開發,在書籍、雜誌與網路上提供食譜,並參與電視和廣播節目演出等,活躍於各方領域。攝影能力亦頗受好評,同時也為攝影雜誌提供相片並出席講習會、活動等。著有《cookpad marimo1016廣受歡迎的甜點》(寶島社)、《6格甜點食譜》(WANI BOOKS)、《marimo cafe的幸福甜點》(SB Creative)。

http://www.marimo-cafe.com/

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