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THE POWER OF SHUN(February 2018)

SHUN STYLE

能品嚐當季美味「菠菜」的季節性甜點

能品嚐當季美味「菠菜」的季節性甜點

「菠菜」含有維他命、葉酸及鐵質等營養素,是營養豐富的蔬菜。雖然此蔬菜全年皆有,但是培育於寒冷時期且歷經降霜的菠菜會比較鮮甜可口,冬季的菠菜無疑是「當季美味」蔬菜。

本次將為您介紹菠菜的產季與鑑定重點,以及加入菠菜的蒸麵包食譜,這道料理在家也能輕鬆製作,剛做好的熱騰騰蒸麵包讓人想大口享用。

想種出因美味而令人喜悅的蔬菜

為了尋找「當季美味」的菠菜,我們前往千葉縣四街道市,造訪農家kiredo的田地。kiredo有4名工作人員,核心人物是曾以工程師為業而擁有特別經歷的Kurita Takashi先生。kiredo一年會培育大約150種蔬菜,據他所言,他們最熱愛美味的食物,陸續挑戰栽培美味的蔬菜後,不知不覺已變成150種之多的多品種栽培狀態。
Kurita先生說:「我還在公司上班時,曾經把自己在家庭菜園裡種的蔬菜送給別人,結果對方非常高興。我切身體會到自己種植的蔬菜,比工程師的工作要更能帶給他人幸福,所以開始熱衷於種植蔬菜。」

kiredo栽培的菠菜屬於「皺葉菠菜」,這種菠菜和一般菠菜相比,葉片的生長方向有其不同之處。他表示,皺葉菠菜是在會降霜的寒冷時期進行露天栽培,所以菠菜為了尋求溫暖,葉片會沿著地表橫向擴展,而非向上生長。

Kurita先生告訴我們:「皺葉菠菜很難種植。普通的菠菜1~2個月就能採收,相較之下,皺葉菠菜要花上3個月左右。太早種植的話會老化,而且栽培期間長,就相對容易受天氣與氣溫影響。」

“旬”のほうれん草

“旬”のほうれん草

寒冷與霜是種出鮮甜菠菜的祕訣

我們品嚐剛摘取自田裡的皺葉菠菜後,首先便是對於相當厚實的葉片感到驚艷不已。相較於一般常見的菠菜,彷彿是不同的蔬菜。就算直接生吃也不會嚐到葉菜類特有的辛麻苦澀,它的甜味強烈且味道濃郁。我們詢問其原因為何,他說是添加了牡蠣殼與海洋深層水等豐富的礦物質,相對地很少施加肥料,嚴謹地培育皺葉菠菜。

他說氣溫下降並結霜後,皺葉菠菜的甜味就會增加。拜訪田地當天的最低氣溫也是−4℃,正好是開始降霜的季節。對農家而言,這種氣候會讓田地作業變得很辛苦,不過Kurita先生似乎很高興。他說:「天氣變冷,皺葉菠菜的味道總算要開始變濃郁、變美味了。」

Kurita先生告訴我們美味皺葉菠菜的辨別方式:「冬季的菠菜基本上都很好吃。皺葉菠菜在會降霜的12月~2月正是「當季美味」的蔬菜。顏色深又帶點黑色就是加了太多肥料的證據。建議挑選根株中心顏色淺,而且葉片具有厚度的菠菜。」

  • 寒さと霜
  • 寒さと霜

發揮菠菜的鮮甜與色彩

甜點研究家marimo小姐設計出使用kiredo皺葉菠菜的甜點,非常適合這段時期。

marimo小姐說:「『當季美味』的菠菜營養價值特別高,是會讓人想積極食用的食材。使用菠菜製作甜點,會保留一些菠菜柔和的甘甜滋味,而不會帶有蔬菜的生澀味道。尤其皺葉菠菜的甜味相當明顯,所以能夠如同天然的甜味料一般,用於甜點製作上。」

據她所言,菠菜的鮮綠色彩加熱後也不會改變,因此想要製作色彩鮮艷的甜點時,菠菜會是很合適的食材。為了去除澀味,要將菠菜水煮30秒左右。使用沸騰的水快速川燙,葉片的顏色就會變得更加鮮豔。

將水煮後的菠菜和牛奶等水分一起放入食物處理機,就能輕鬆做成泥糊狀。她推薦將菠菜糊加入戚風蛋糕、馬芬或蒸麵包等糕點的麵糊中。

這次marimo小姐設計的食譜是「菠菜蒸麵包」,並以南瓜裝飾蒸麵包,讓色彩更加豐富。

marimoさん

marimoさん

在冬天享用會很開心,溫熱又營養豐富的甜點

雖然溫暖的日子也逐漸變多了,不過現在仍是不能對寒冷掉以輕心的季節。人在寒冷的時期,不論正餐或點心都會想要溫熱地品嚐。

marimo小姐表示:「正因為是以手工製作,才能夠吃到剛做好的熱騰騰甜點。蒸麵包不需要用到烤箱,使用鍋子等器具就能輕鬆製作,所以我認為這也很適合甜點製作新手來挑戰。如果買不到皺葉菠菜和奶油南瓜,使用一般買得到的菠菜和南瓜也沒關係。在蒸麵包上鋪放南瓜,不只會讓色彩變豐富,還能提升營養價值。也可以自由搭配其他配料,享受製作甜點的樂趣。請務必要嘗試看看。」

春天的腳步即將到來。希望能夠享用添加蔬菜、營養滿分的甜點,有活力地度過所剩不多的冬季時光。

キャロットケーキ

Writer : YOKO AOYAGI / Photographer : marimo / SATOSHI TACHIBANA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

皺葉菠菜
資訊提供:kiredo的Kurita Takashi先生

產季
12月至2月的降霜時期
菠菜不論是否為「皺葉」,產季皆相同

鑑定重點
中心嫩芽為淺色者
葉片具有厚度者

美味食用方式
以未加入食鹽的60度熱水煮1分鐘
為避免養分與鮮味流失,建議不過度擠除水分,
而是以瀝水籃或篩籃溫柔地除去水分

kiredo VEGETABLE Atelier

地址 千葉縣千葉市若葉區小倉台5-13-4
營業時間 10:30~18:00(週四~週日)
公休日 週一、週二、週三
URL http://www.kiredo.com/atelier
  • Kiredo VEGETABLE Atelier

簡介

marimo

甜點研究家,製菓衛生師(烘焙衛生管理師)
株式會社marimo cafe 代表取締役
大學畢業後一邊在大型印刷公司工作,一邊透過國際製菓專門學校的函授教育課程學習甜點製作。之後至多間甜點教室教學,並於2015年獨立開設教室。
主持甜點教室的同時,亦進行企業取向的食譜開發,在書籍、雜誌與網路上提供食譜,並參與電視和廣播節目演出等,活躍於各方領域。攝影能力亦頗受好評,同時也為攝影雜誌提供相片並出席講習會、活動等。著有《cookpad marimo1016廣受歡迎的甜點》(寶島社)、《6格甜點食譜》(WANI BOOKS)、《marimo cafe的幸福甜點》(SB Creative)。

http://www.marimo-cafe.com/

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