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THE POWER OF SHUN(November 2017)

SHUN STYLE

品味「當季」的季節性甜點「胡蘿蔔」

“旬”をあじわう季節のお菓子「にんじん」

胡蘿蔔是營養豐富的澄黃色蔬菜代表,廣泛種植於以北海道為首的全國各地,是日本的常見蔬菜。不過正因為時常看得到,想正確判斷何時才是胡蘿蔔的「當季」時期也比較困難。

本次將介紹胡蘿蔔的「當季」時期與鑑定重點,以及不喜歡胡蘿蔔者也能享受其美味的甜點食譜。

會推薦「現在想讓顧客品嚐什麼」的蔬果店

為了瞭解胡蘿蔔,我們前往開在東京赤坂的「旬八青果店」,拜訪其採購人員松根拓乃小姐。「旬八青果店」對於盡可能提供產地直送蔬果這件事很講究,且每間分店都會根據顧客的需求進貨,正可說是販售「當下」想讓顧客品嚐之食材的蔬果店。
松根小姐說:「夏季上市的胡蘿蔔一般是北海道產,到了10月後半左右,產自千葉縣等地的胡蘿蔔也開始收成。旬八的公司農園位於茨城縣,當地的帶葉胡蘿蔔也是在這段時間開始上市。雖說秋季的胡蘿蔔也很好吃,但我推薦大家生吃春天的『新胡蘿蔔』,尤其是德島縣產的都很甜。」

在我們前往採訪的時期,店面排放著北海道產的鄂霍次克胡蘿蔔。不同季節有來自不同產地的胡蘿蔔,且享用方式似乎也各有不同。

  • 旬八青果店
  • 松根拓乃さん
  • にんじん

享用胡蘿蔔的全部滋味

松根小姐說:「胡蘿蔔的皮富含營養與甜味,所以不介意吃皮的話,在家可以不削皮、洗乾淨後直接吃。」

松根小姐教我們選胡蘿蔔時的鑑定重點。
「據說尺寸小的糖度比較高。與其挑形狀細長的,不如挑短短粗粗、頭部較大的,這樣在芯以外的部分也會含有很多營養與風味;葉根部的芯直徑短就代表芯很細;聽說顏色越深營養成分就越豐富;而側面白色線條較細這點,據說也能證明成長時有慢慢累積營養。」

用於料理或甜點時,為了不讓維他命等營養流失,她的建議是不要水煮,直接使用生胡蘿蔔即可。

  • にんじん
  • にんじん
  • にんじん

將胡蘿蔔改造成容易入口的甜點

甜點研究家marimo小姐為我們設計出營養滿分,且從大人到小孩都很容易入口的胡蘿蔔甜點食譜。

marimo小姐說:「胡蘿蔔容易買到,而且可以不用煮直接混入麵糊,因此是最適合拿來做甜點的食材。胡蘿蔔生吃會有少許土味,但是混在蛋糕麵糊裡烤過後,土味就會消失而只留下甜味,所以我認為不敢吃胡蘿蔔的人也能享用這道甜點。」

胡蘿蔔的水分量對烘焙甜點而言似乎也剛剛好,磨碎後混入麵糊不會導致水分過多,反而可以呈現出剛剛好的濕潤感。

「如果將切絲的胡蘿蔔混入麵糊,就能做出略有嚼勁的口感,那樣也很好吃。烤好後稍微放涼至有些餘溫的狀態再吃會很美味,我也推薦冷卻後配上奶油起司享用:奶油起司的酸味和胡蘿蔔蛋糕很搭,配上奶油吃起來還會帶有深邃風味且入口即化。」

本次marimo小姐為我們設計了加入肉桂粉、稍微帶有肉桂風味的胡蘿蔔蛋糕食譜。

marimo

にんじん

享用加入秋季豐富食材的烘焙甜點

marimo小姐說在逐漸轉冷的季節裡,她推薦大家製作烘焙點心。人們在炎熱時期敬而遠之的烤箱,這時候就能讓房間變暖,堪稱一石二鳥。用奶油等食材裝飾後,還可以當成甜點禮物送人。

marimo小姐說:「如果有機會為做好的胡蘿蔔蛋糕拍照,請不要還沒下刀就整個拍,而是要試著切個1、2塊再拍。這樣一來就能看到有著胡蘿蔔鮮豔色彩的切面,我認為這能讓蛋糕看起來更好吃。」

接下來的季節一直到年末年初為止,都會有許多熱鬧的活動。要不要試著用營養滿分的手工胡蘿蔔蛋糕招待客人呢?

キャロットケーキ

Writer : YOKO AOYAGI / Photographer : marimo / RUI YAMAZAKI
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

胡蘿蔔
資訊提供:旬八青果店  採購人員松根拓乃小姐

にんじん

「當季」時期
10月後半至11月後半為盛產期。
3月左右收成的春季「新胡蘿蔔」也很甘甜美味。

鑑定重點
尺寸小的胡蘿蔔大多糖分較高。
據說營養豐富的胡蘿蔔形狀粗短、頭部大、
葉根部的芯直徑短,且本身顏色深、側面白線細。

美味吃法
為了不讓營養流失,建議不要水煮、直接生吃。

旬八青果店 赤坂店

地址 東京都港區赤坂7-8-12
*從千代田線「赤坂站」7號出口步行7分鐘(赤坂七郵局附近)
營業時間 10:30 - 19:00
公休日
URL http://shunpachi.jp/
  • 瑞花

簡介

marimo

甜點研究家,製菓衛生師(烘焙衛生管理師)
株式會社marimo cafe 代表取締役
大學畢業後一邊在大型印刷公司工作,一邊透過國際製菓專門學校的函授教育課程學習甜點製作。之後至多間甜點教室教學,並於2015年獨立開設教室。
主持甜點教室的同時,亦進行企業取向的食譜開發,在書籍、雜誌與網路上提供食譜,並參與電視和廣播節目演出等,活躍於各方領域。攝影能力亦頗受好評,同時也為攝影雜誌提供相片並出席講習會、活動等。著有《cookpad marimo1016廣受歡迎的甜點》(寶島社)、《6格甜點食譜》(WANI BOOKS)、《marimo cafe的幸福甜點》(SB Creative)。

http://www.marimo-cafe.com/

  • marimo
  • 6コマお菓子レシピ