THE POWER OF SHUN(August 2017)

SHUN STYLE

能品嚐「當季美味」的季節性甜點「番茄」

旬”をあじわう季節のお菓子「トマト」

(採訪月份:July 2017)

番茄的鮮紅色彩在蔬菜店與超市蔬菜區中格外顯眼,廣受歡迎而一整年都在市場流通的番茄,會在春季至夏季間迎來尖峰收成期「旬(SHUN)」。番茄甜味、酸味與鮮味的平衡絕佳,不論生吃或加熱烹調後再食用都十分美味,可謂萬能蔬菜。

本次我們將介紹美味番茄的鑑定重點以及甜點食譜,進一步拓展番茄的潛在可能性。

宛若水果,凝聚鮮味的絕品番茄

農家生產的番茄有各式品種,我們詢問了神樂坂蔬菜店「瑞花」的伊藤店長,當今炎熱時節最推薦的是哪個品種。

伊藤小姐介紹給我們的品種是北海道岩見澤產的「桃太郎Natsumi」,她說道:「進入梅雨季後,番茄的水分會稍微變得過多、味道變淡。在春季至梅雨季前的初夏時期,我推薦本州產的番茄,而7月中旬~9月這段時期則特別推薦北海道產的番茄。由於北海道沒有梅雨季,所以番茄水分不會過多、味道不會變淡,能種出高糖度的番茄。」

桃太郎なつみ

好吃的蔬菜對身體越好

伊藤小姐表示:「品質優良的蔬菜與水果,味道濃郁,所以料理時不需使用太多調味料。若培養出能挑選優良食材的眼光,對身體也會有良好影響。」

我們向她請教挑選番茄時的鑑定重點。

「首先要沉甸甸而有重量,種得左右對稱又渾圓的就是好果實。若背面的放射狀條紋較多,就證明這顆果實的生命力強、糖度高。接著要看蒂頭,顏色翠綠又鮮嫩,且直直伸展的就代表新鮮。」生吃也鮮甜的果實,加熱後甜味會更加突出。

  • 手の上のトマト
  • トマト

特意選用當季蔬菜製成甜點

想尋找出番茄的嶄新魅力。基於這個心願,我們前往拜訪甜點研究家marimo小姐。

marimo小姐製作的甜點不僅簡單又美味,漂亮的外觀令人一看就不禁發出讚嘆,廣受歡迎。

marimo小姐說道:「我平常就時常構思具有季節感的食譜。『當季』食材不僅擁有生命力,最重要的是還十分美味,所以覺得吃了就能得到力量。」

據說北海道產的甜美番茄也非常適合用來製作甜點。只要甜度高,就不需要加入太多砂糖,而且番茄適度的酸味能夠提味,使甜點變得美味。

marimo小姐建議:「將番茄直接切來使用時,剝掉皮會讓口感變好。要做成番茄泥使用時,以食物處理機攪打即可在短時間內打成泥狀。而且若經加熱使水分蒸發、味道濃縮,那麼即便將番茄泥與其他材料混和在一起,番茄的味道還是會很明顯。」

本次,我們規劃的是不使用烤箱或融化的奶油等材料,在炎熱季節中也能方便製作的甜點食譜。

  • marimo
  • カットトマト

靠酸味與清涼感度過夏天

根據marimo小姐所言,製作夏季甜點時最好應考量到「酸味」與「清涼感」。像是優格這種與番茄同樣具有酸味的材料就很適合互相搭配。而且似乎還有「顏色相近的食材適合一起吃」的準則,因此推薦可將番茄與莓果類等紅色食材試著搭配在一起。

marimo小姐提到:「甜點完成後,請務必試著以薄荷葉或細菜香芹等香草點綴。由於甜點多為暖色系,因此增添綠色即可讓甜點看起來更美味。另外,若是在盛裝之前先將玻璃容器放入冷凍庫中冰鎮約5分鐘,冰淇淋就不易融化,也推薦可於招待客人時這樣做。」

這是一份清爽又富有夏季風情的甜點食譜。請您一同來感受番茄的深奧魅力,以及蔬菜甜點的潛在可能性,務必挑戰看看。

トマトとヨーグルト

Writer : YOKO AOYAGI / Photographer : marimo / SATOSHI TACHIBANA

瑞花-suika-

地址 東京都新宿區神樂坂6-8-27 SHIZON神樂坂1樓
*從都營大江戶線牛込神樂坂站A3出口步行3分鐘
*從東京Metro地鐵東西線神樂坂站1號出口步行約3分鐘
*從地鐵飯田橋站B3出口步行7分鐘
營業時間 11:00~20:00
(週日及國定假日至19:00止)
公休日 週三
*臨時公休日等詳細資訊請至官方網站等處確認。
URL http://www.suika.me/
  • 瑞花

簡介

marimo

甜點研究家,製菓衛生師(烘焙衛生管理師)
株式會社marimo cafe 代表取締役
大學畢業後一邊在大型印刷公司工作,一邊透過國際製菓專門學校的函授教育課程學習甜點製作。之後至多間甜點教室教學,並於2015年獨立開設教室。
主持甜點教室的同時,亦進行企業取向的食譜開發,在書籍、雜誌與網路上提供食譜,並參與電視和廣播節目演出等,活躍於各方領域。攝影能力亦頗受好評,同時也為攝影雜誌提供相片並出席講習會、活動等。著有《cookpad marimo1016廣受歡迎的甜點》(寶島社)、《6格甜點食譜》(WANI BOOKS)、《marimo cafe的幸福甜點》(SB Creative)。

http://www.marimo-cafe.com/

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