專家談「當季」食材

「春之果──柑橘」

「專家談『當季』」系列,為您揭開「當季」食材的魅力。
矢嶋文子小姐所經營的蔬果店「瑞花」位於東京神樂坂,店內備有來自日本全國各地的「當季」蔬菜,種類繁多,同時她也在傳遞資訊,告訴大家如何吃出活力。在春天人們都會想吃「柑橘」,這次她會教我們怎麼鑑定以及美味地享用這種水果。

柑橘的酸味喚醒春季身體

閃耀著橘、黃光澤的柑橘類,在春天正值「當季」。雖然統稱為「柑橘」,但除了各種吃起來有橘子甜味的水果外,還包含了可以品嚐到檸檬、柚子、酸橘等香氣與風味的水果,其種類有多達900多種。

2月4日「立春」之後,季節就慢慢開始準備從冬季轉往春季了;「立春」到「春分」期間,只要一吹起在日本稱為「春一番」的強烈南風,就代表春天開始了。矢嶋小姐認為,隨著這種二十四節氣的推移,正值「當季」的植物與我們的身體需求也會跟著改變。

「春一番吹拂樹木與土地,就像在喊著:『春天到囉~快醒來吧!』而動物與植物也因此開始準備迎向春天。2月19日起會進入稱為『雨水』的時節,天降春雨後,就是正式甦醒的時刻了。當然人類也是動物的一種,所以依循著自然的節奏,身體也會想要醒過來。」

隨自然更迭,當我們開始感受到春天時,就會想要吃在這個時期正逢「當季」的柑橘。

「說到柑橘,首先就會想到香味很棒這點吧!光是嗅到那清新的香氣,就令人神清氣爽。此外,柑橘的酸味則會刺激體內,促進血液循環與新陳代謝,好讓我們把在冬日期間囤積的廢物排出體外。」

マッシュルーム

挑選外觀圓潤、沉甸甸的果實

每一種柑橘,都可以讓我們享受到不同的口感、水份含量與酸甜比例。不過,矢嶋小姐說鑑定柑橘的重點,不分種類皆適用。

「當季」果實 柑橘的鑑定重點

・從頂端的蒂頭看下去時,呈現勻稱的圓形
・比外觀看起來更有重量
・果皮緊繃具光澤

此外,我們也請矢嶋小姐在「瑞花」店內陳列的柑橘中,選出3種她推薦的品種,並請她說明其特徵。

柑橘

甘平
甘平(かんぺい)

「跟它鮮橘色果皮所給人的印象相同,滋味十分濃郁。而最美味的吃法就是直接用手剝來吃。糖度很高,所以甜味很強烈;口感紮實,越是咀嚼,多汁的美味就越是在口中擴散。1月後半段到3月初左右正值『當季』。」

Summer清見
サマー清見

「橘子與柳橙配出來的品種,美麗的顏色就像太陽公公一樣耀眼。滋味清爽,相當多汁,吃起來感覺就像在喝果汁般相當順口。3月到初夏期間正值『當季』。」

河內晚柑
河内晩柑(かわちばんかん)

「果肉相當紮實,要形容的話,就像『日式葡萄柚』般的柑橘。3月左右開始正值『當季』。苦味不像葡萄柚那麼重,而清爽的酸味與甜味則配合得恰到好處,滋味高雅;水份含量也很豐富,非常多汁。」

使用柑橘與春季蔬菜,製作出美味健康的沙拉

矢嶋小姐這次為我們介紹的食譜,其中大量使用了河內晚柑的果肉與果汁,還加入了很多油菜花、土當歸等春季蔬菜,是一道滋味清爽的沙拉。

「除了柑橘的酸味外,油菜花的苦味也會刺激身體;香氣十足的土當歸與使勁向上生長的蘆筍,則都屬於擁有許多能量的『芽菜』。吃下這類食物,就可以改善身體的代謝,是一道會美味又有益春季身體的沙拉。」

柑橘

促進身體代謝,準備迎向暖季

擁有酸味的柑橘與具備苦味的山蔬,這類在春季正值「當季」時期的蔬果,會帶來適度的刺激,喚醒身體,排出多餘廢物,將體內調理得相當乾淨。矢嶋小姐說,那也是一項必要的準備,讓身體可以元氣十足地迎接豔陽高照的暑熱夏日。

「在春天先排完毒,將身體調理成容易流汗的狀態,就可以輕鬆無負擔地迎接夏天了。因此,春天希望大家要多吃柑橘。直接吃固然美味,用在像這次介紹的沙拉或肉類料理中也很棒喔!請大家在自然恩賜的陪伴下,享受春天到訪的時光吧!」

柑橘

Writer : ASAKO INOUE / Photographer : CHIE MARUYAMA & YUTA SUZUKI

簡介

矢嶋文子(蔬菜店 瑞花-suika)

生於東京都,大學畢業後任職於巧克力專賣店,之後曾為教育相關企業的OL,並於專科學校取得廚師執照。在蔬果批發商「築地御廚」(老闆為內田悟先生)修習,學習蔬果相關知識,於2009年開設蔬菜店「瑞花」。遍訪日本全國的產地,引進蔬菜並向大眾介紹產地資訊、「當季」蔬菜,以及美味的吃法等。

瑞花-suika-

地址 東京都新宿區神樂坂6-8-27 SHIZON神樂坂1樓
*從都營大江戶線牛込神樂坂站A3出口步行3分鐘
*從東京Metro地鐵東西線神樂坂站1號出口步行約3分鐘
*從地鐵飯田橋站B3出口步行7分鐘
營業時間 11:00~20:00(週日及國定假日至19:00止)
公休日 週三
*臨時公休日等詳細資訊請至官方網站等處確認。
URL http://www.suika.me/