正視生命的「精進料理」

東京赤坂裡有一方天地，聚集了淨土真宗的寺院。令人感到不可思議的是，雖然位居都會中心，那裡卻彷彿獨有緩慢推移的時間，而坐落在這幽靜空間一隅的正是擁有350年歷史的常國寺。

本次受訪的淺尾女士是常國寺的眾徒（僧侶），亦具備營養師資格，她應用豐富的營養學知識，主持「赤坂寺庵」精進料理教室，讓學員在寺院中學習。

精進料理因為屬於「健康飲食」而受到關注，但淺尾女士強調：「不只有『健康飲食』此部分的特點，我希望能讓大家更了解精進料理既深又廣的魅力。」

「烹調精進料理時，應該積極面對食材，盡可能減少浪費。例如，所謂的豆渣即為製作豆腐過程中，從黃豆榨出豆漿後剩下的殘渣，原本棄之不用，但其實豆渣仍留有許多營養，只要精心調理就能升級成美味餐點。像這樣毫不保留地運用食材是相當重要的事。」

淺尾女士進一步談到，在貫徹物盡其用的同時，也絕不省略功夫、步驟。儘管使用微波爐或半成品等就能讓料理過程輕鬆許多，仍然要不取巧地完全採用手工製作，精進料理的意義即在於此。

「在日常生活中要付諸實踐或許有些困難，但我希望大家務必找機會挑戰製作芝麻豆腐。芝麻豆腐是精進料理中最費工的餐點，必須不斷研磨芝麻至泥狀為止。男性通常得花20分鐘左右，女性所需的時間甚至是男性的一倍之多。然而，這煞費苦心的過程卻是一段難能可貴的時光，能讓人對食材滿懷感恩之心，並且心繫於供奉的佛陀或享用的對象。」

精進料理除了重視烹飪者在耗時費心之際所獲得的體悟，也重視享用者的體悟。此一理念基礎的建構者是道元禪師，他於鐮倉時代初期創立曹洞宗，主張「日常生活的一切皆為修行」，並進一步闡明「烹調飲食與享用飲食皆為修行的一環。」

淺尾女士告訴我們：「禪宗的修行僧侶效法道元禪師的啟示，於用餐前朗誦『食事五觀文（Shokuji Gokanmon）』，內容說明對飲食懷抱感激的心意與想法。該精神延續至今，也讓日本人雙手合十說『我要開動了』的習慣根深蒂固。其實『我要開動了』這句話蘊含著我從中『獲取』食材生命的意思喔。」

採訪當天淺尾女士為我們烹煮「一湯三菜」的精進料理，

當款待的餐點擺在眼前時，我們腦中不禁浮現淺尾女士小心翼翼處理食材、誠心誠意烹煮佳餚的身影，於是便自然而然地雙手合十脫口說出：「我要開動了。」

提及精進料理，很多人會抱有「粗茶淡飯」的印象，但是其充分發揮每項食材的味道及口感，吃起來十分美味可口，不僅充飢飽腹，心靈也深獲滿足。

「飲食」是生活上不可或缺之事。

然而，在經年累月的日常之中，「飲食」此等重要的大事卻逐漸被視為理所當然，從而遺忘了感恩之心。

淺尾女士提到：「『飲食』提供身體所需之營養，同時也化為心靈的養分。明天的自己、抑或是未來數個月的自己，皆是由此刻吃下的食物所打造而成。當你一邊想著某人，一邊烹飪或用餐時，甚至連心靈也會變得更強韌。我想透過精進料理，一步一步地讓更多人領悟『飲食』的重要性。」

夏日祭拜祖先的盂蘭盆節期間，許多人可能有機會接觸到精進料理。今年夏天，在享用精進料理的同時，不妨試著透過前所未有的視角，正視「飲食」與生命。