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OKURIMONO (February 2018)

溫柔包裹瀨戶內水果的「八朔大福」

八朔屋 八朔大福

溫柔包裹瀨戶內水果的「八朔大福」

<PACKAGE>

  • *包裝設計可能會不經預告逕行變更。

豐饒的大自然與海洋圍繞著瀨戶內海的眾島嶼,溫暖的氣候是當地特色,美味的柑橘類水果便於此誕生。而據說這些島嶼中的因島即為八朔橘的發源地。在瀨戶內大自然的恩惠下所孕育出的因島八朔橘,風味豐富而多汁。

本次介紹的是八朔屋的「八朔大福」,這道甜點是將因島八朔橘的美味封存於大福之中。講究食材並以全手工作業製成的大福,當中滿滿灌注了店主對八朔橘的愛。

為您介紹「八朔大福」作為禮品的推薦重點。

BARQUE CHOCOLATE

一見傾心的澄黃與純白雙色模樣

「八朔大福」是一顆一顆個別仔細包裝而成。包裝可愛,該店員工繪製的八朔橘插畫相當引人注目,綠色的封口膠帶讓人很自然地聯想到八朔橘的葉子。然後大口咬下大福,便會出現亮黃色的八朔橘,以及包裹住八朔橘的純白色白豆沙及麻糬,其顏色對比就是最大的魅力所在。一看見鮮明的雙色剖面,肯定會立刻為之著迷。

絕妙的酸甜搭配令人上癮

品嚐時味蕾也會受到強大的衝擊。感受到麻糬與白豆沙的濃濃甜味後,八朔橘果汁的清新酸味會頓時在口中擴散開來。酸甜滋味與八朔橘特有的苦味是絕佳搭配,好吃到會令人上癮。大福中放入滿滿3瓣的八朔橘果肉,因此也會讓人感覺彷彿正在享用剛採收的八朔橘本身。

美味祕訣在於堅持採用當地食材與手工作業

「島波海道」橫跨廣島縣尾道市與愛媛縣今治市,並且連結位於瀨戶內海的眾多島嶼,而因島就座落於靠近尾道的那一端。因島大橋是島波海道的代表性大吊橋之一,八朔屋則位在能夠將吊橋景色盡收眼底的休憩屋裡。儘管八朔屋的所在地遠離島中心的幽靜區域,假日時前往購買「八朔大福」的自行車騎士及觀光客仍會形成綿延不絕的排隊人龍。多的時候,一天甚至可以銷售2000顆,相當驚人。

店家代表柏原伸亮先生告訴我們「八朔大福」的美味祕訣。
首先是徹底講究食材,該店只使用於因島新鮮採收的多汁八朔橘。

八朔橘冷凍過或經過一段時間,苦味會變得明顯,所以賞味期限為三天。為了加強水果風味,店家會將蜜柑皮揉入麻糬內,採用的也是因島產的蜜柑,而糯米則全部選用廣島產糯米。一般在製作大福時,大多會以耐保存為優先考量,並為了保持麻糬柔軟度而使用求肥等材料,不過八朔屋只使用糯米製作。

製作方式也很講究。店家在蒸糯米時會使用木製蒸籠,據說這樣能夠適度去除多餘的水分。同時也不仰賴全自動機器,仍堅持使用石臼搗擊蒸好的糯米。全自動搗麻糬機的杵和臼之間會有5mm左右的空隙,因此難以做出柔滑的麻糬口感。使用石臼搗麻糬時,必須時常以手持續替麻糬翻面,所以相當費工耗時,不過也正因此而能搗出極為綿密又美味的麻糬。

從剝除八朔橘的內膜、拉薄麻糬並小心包裹果肉以避免麻糬破掉,一直到最後的包裝,所有步驟都由講究品質的員工以手工作業。

柏原先生說:「結果還是用當地食材且全部自己製作的甜點最好吃。不管怎麼說,『八朔大福』的主角都是因島的八朔橘。最重要的是襯托出主角的美味,所以本店的大福豆餡故意用得很少。」

はっさく大福

はっさく大福

はっさく大福

從50歲開始製作大福

柏原先生是在50歲時開始製作「八朔大福」。在此之前,他曾在造船公司與物流公司等地方工作,過著與製作大福全然無關的生活。而與甜點店「柏原」的店主柏原伸一先生相識一事,成為了他製作大福的轉折點。伸一先生早已在同一町內製作「八朔大福」,卻無人可繼承事業,因此他與柏原先生商量:「要不要來做做看我店裡的『八朔大福』?」柏原先生就此選擇了製作大福的道路,並接受伸一先生的指導。

柏原先生回想:「當時連知道『八朔大福』的人都很少。不過我試著吃吃看後,心想這真是好吃!那時我只是單純覺得這麼好吃的東西,要是就此消失的話很可惜。一開始完全賣不出去,覺得很辛苦。為了把八朔大福的魅力傳達出去,我也曾在日本各地拚命地四處宣傳發送。」

柏原先生不只想將「八朔大福」銷售給造訪因島的觀光客,還盡力將商圈擴展至廣島市內與東京都內。他曾將「八朔大福」裝滿貨車的載貨車廂,一個人遍訪日本各地去發送。之後其美味逐漸獲得好評,為了購買「八朔大福」而特地前往因島的顧客慢慢有所增加。現在則是連媒體都時常報導,成為了堪稱因島名產的熱門商品。

「八朔大福」凝集著製作者的熱忱與瀨戶內的恩惠。請務必嘗試將它作為禮品贈送給重要對象吧!

大福作り

大福作り

Writer : TAICHI UEDA / Photographer : SATOSHI TACHIBANA

八朔屋

所在地 廣島縣尾道市因島大濱町246-1(因島大橋公園內)
營業時間 8:00~17:00
公休日 週一、週二
URL http://0845.boo.jp/hassaku/index.html

※每年8月下半月~9月全月休息
※八朔大福的銷售期間為10月初旬~隔年8月中旬

廣島縣 觀光資訊

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