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E-ZEY

雄偉大地和氣候孕育出的九州美味

― 熊本縣/鹿兒島縣

(採訪月份:February 2017)

九州地區位於日本西南部,島上設有7個縣,周遭被日本海、東海、太平洋等多個海域所環繞。環境得天獨厚,諸如由巨大火山臼構成的熊本縣阿蘇山、鹿兒島縣的櫻島等山嶺,還有從大地湧出的溫泉等,坐擁雄偉的大自然。如此富饒的九州,更是能在不同土地上享受其獨特食文化的美食之地。

在產量日本第一的大隈半島,遇見吃香魚長大的鰻魚

鹿兒島縣位於九州地區南部,這片土地以芋燒酎(芋頭酒)、黑豬等各式特產而聞名,同時也是日本首屈一指的鰻魚產地。其中位於鹿兒島縣最南端的大隈半島,受惠於黑潮所賜的溫暖氣候,以及經火山爆發形成地層重重堆疊的白砂台地,從而過濾出質地清澈的地下水,使這片土地齊備讓優質鰻魚成長茁壯的環境條件。

天然鰻魚曾被指定為瀕臨滅絕物種,近年來各地生產者致力從事養殖,想藉此生產出接近天然成長的鰻魚。而在鹿屋市經營養鰻場「川幸」的川南文雄先生與鰻魚料理店「江戶川」,則著眼於天然鰻魚所吃的食物,耗費約4年的歲月,培育出以「香魚」為食而茁壯,世上絕無僅有的鰻魚品種「鰻丸」。

「在河川中成長的天然鰻魚,是吃香魚和紅點鮭長大的。由於想培育出更接近天然狀態的鰻魚,所以在鰻魚的飼料中添加了香魚肉。除了飼料以外,也盡量將養殖池營造成近似於自然的環境,藉由不再替養殖池加溫,並讓地下水源源不絕地流入,重現自然的水溫與水流。正因鹿兒島坐擁得天獨厚的溫暖氣候與富饒的清澈水源,才能達成這些條件」,川南先生如此說道。

川南先生的鰻魚以香魚為食,在更近似於天然的環境中長大,外觀看起來也與其他養殖鰻魚有所不同。這種鰻魚的身體呈現帶綠的淺青色(據說是高品質鰻魚的條件之一),觸感鬆鬆軟軟。由於鰻魚是非常敏感的生物,以川南先生養鰻魚的方法進行培育,實為極高難度的技術。除了在培育上得耗費不少時間之外,同一池中如果放入太多鰻魚,也會影響鰻魚的身體狀況,因而形成出貨量極少的結果。儘管如此,這種耗時4年歲月才終於正式亮相的理想鰻魚,川南先生仍相當期待人們能好好享用箇中美味。

川南文雄さん

  • うなぎ
  • うなぎ

自在成長於熊本縣天草的黑毛和牛

熊本縣天草市透過有「天草五橋」之稱的5座橋梁連結九州本土。這座城市由坐擁美麗大海、大小不一的約120座島嶼構成,氣氛恬靜自在,散發一股懷舊風情,是擁有不可思議魅力的地方。如此自在宜人的天草,也以黑毛和牛的仔牛產地聞名日本全國。

我們所拜訪的田中畜產在天草採一條龍式作業,是包辦從仔牛繁殖到肥育、出貨、販售的農場。在農場代表田中健司先生的帶領之下前往牛舍參觀,會發現放牧在草坪上的母牛等牛隻一派輕鬆悠閒,共有多達200頭以上的牛隻於此自在度日。

「這裡擁有豐富的清澈地下水,且通風良好,夏天也十分涼爽,是很棒的牛隻培育環境。此外,地面是紅土,牛隻們有時也會去舔,我想可能是海風帶來的海中礦物質成分已滲透至地表之中了」,田中先生如此說道。

田中先生從18歲左右便一心一意投入畜產業,雖是擁有37年經驗的老練酪農,但養牛的方式並沒有正確答案,因此得日復一日地從錯誤中找出解決之道。田中先生表示,牛犢出生後,在耗費30個月的悉心培育下成長為肥美出色的牛隻時,就是他覺得最幸福的時刻。

  • 天草市
  • 農場
  • 田中健司さん

九州特產搭配暢快啤酒的合作商品

「E-ZEY JAPAN」推出了由本次報導的熊本食材搭配ASAHI 「DRY PREMIUM豐釀」的合作商品。

香味四溢的蒲燒鰻是採用以香魚為食而成長的講究鰻魚,還有使用熊本產黑毛和牛(一部分使用田中畜產的牛肉)製成的漢堡排,並搭配多蜜醬汁、番茄醬汁享用。可享受到濃醇滋味與華麗香氣的「DRY PREMIUM豐釀」,以及展現孕育自九州特色的多汁美食,兩者堪稱絕配,誠摯邀請您品嚐箇中美味。

  • うなぎ
  • ハンバーグ

Writer : ASAKO INOUE / Photographer : SATOSHI TACHIBANA & CHIE MARUYAMA / Movie : CHIZU TAKAKURA

〈E‐ZEY JAPAN〉添加熊本縣產黑毛和牛的牛豬混合漢堡排×〈ASAHI〉DRY PREMI-UM豐釀組合

URL http://shun-gate.com/zh/ezey/product/product_32.html

〈E‐ZEY JAPAN〉鹿兒島縣產長蒲燒鰻×〈ASAHI〉DRY PREMIUM豐釀組合

URL http://shun-gate.com/zh/ezey/product/product_31.html

熊本縣 觀光資訊

japan-guide.com http://www.japan-guide.com/list/e1244.html
Japan Travel http://zh-hant.japantravel.com/kumamoto

鹿兒島縣 觀光資訊

japan-guide.com http://www.japan-guide.com/e/e4600.html
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