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E-ZEY

清澈地下水與講究飼料培育出的理想鰻魚

―鹿兒島縣 大隈半島

清澈地下水與講究飼料培育出的理想鰻魚

九州地區位於日本的西南部,而位處該地區最南部的鹿兒島縣面向東海與太平洋,備受宏偉大自然的恩惠,比方說那裡有屋久島、種子島與奄美大島等眾多島嶼,還有以櫻島為首的山,以及從大地湧出的溫泉等等。也有人有效利用那裡的豐富大自然與溫暖氣候,致力創造出新的名產。

在產量日本第一的大隈半島,遇見吃香魚長大的鰻魚

鹿兒島縣這片土地以芋燒酎(地瓜酒)、黑豬等各式特產而聞名,同時也是日本首屈一指的鰻魚產地。其中位於鹿兒島縣最南端的大隈半島,受惠於黑潮所賜的溫暖氣候,以及經火山爆發形成地層重重堆疊的白砂台地,從而過濾出質地清澈的地下水,使這片土地齊備讓優質鰻魚成長茁壯的環境條件。

天然鰻魚曾被指定為瀕臨滅絕物種,近年來各地生產者致力從事養殖,想藉此生產出接近天然成長的鰻魚。而在鹿屋市經營養鰻場「川幸」的川南文雄先生與鰻魚料理店「江戶川」,則著眼於天然鰻魚所吃的食物,耗費約4年的歲月,培育出以「香魚」為食而茁壯,世上絕無僅有的鰻魚品種「鰻丸」。

「在河川中成長的天然鰻魚,是吃香魚和紅點鮭長大的。由於想培育出更接近天然狀態的鰻魚,所以在鰻魚的飼料中添加了香魚肉。除了飼料以外,也盡量將養殖池營造成近似於自然的環境,藉由不再替養殖池加溫,並讓地下水源源不絕地流入,重現自然的水溫與水流。正因鹿兒島坐擁得天獨厚的溫暖氣候與富饒的清澈水源,才能達成這些條件」,川南先生如此說道。

川南先生的鰻魚以香魚為食,在更近似於天然的環境中長大,外觀看起來也與其他養殖鰻魚有所不同。這種鰻魚的身體呈現帶綠的淺青色(據說是高品質鰻魚的條件之一),觸感鬆鬆軟軟。由於鰻魚是非常敏感的生物,以川南先生養鰻魚的方法進行培育,實為極高難度的技術。除了在培育上得耗費不少時間之外,同一池中如果放入太多鰻魚,也會影響鰻魚的身體狀況,因而形成出貨量極少的結果。儘管如此,這種耗時4年歲月才終於正式亮相的理想鰻魚,川南先生仍相當期待人們能好好享用箇中美味。

うなぎ

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細長優美的鰻魚搭配名畫包裝啤酒的合作商品

本次「E-ZEY JAPAN」將肉身緊實且脂肪量適中的鰻魚烤得鬆鬆軟軟,做成香氣馥郁的蒲燒鰻。

我們準備了蒲燒鰻搭配<ASAHI>「SUPER DRY JAPAN SPECIAL」的禮盒商品,ASAHI在該啤酒的罐身上,以嶄新構圖與壓倒性的比例畫出猛烈翻騰的海浪,呈現出舉世知名的北齋浮世繪代表作《富嶽三十六景 神奈川沖浪裏》。

此限定組合能讓人嚐到鹿兒島培育出的講究鰻魚內含的深奧滋味,還有ASAHI跟東京國立博物館合作推出的啤酒,其特點是口感優質且不留餘味。非常推薦您買來當作夏季禮品。

ビールのコラボレーション

Writer : TAICHI UEDA / Photographer : YUTA SUZUKI / SATOSHI TACHIBANA / Movie : CHIZU TAKAKURA

〈E-ZEY JAPAN〉鹿兒島縣產長蒲燒鰻×東京國立博物館 限定禮盒〈ASAHI〉富嶽三十六景 神奈川沖浪裏 SUPER DRY JAPAN SPECIAL綜合組