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SHUN CURATORS(March 2017)

透過餐桌傳達「健康」的型態

― 預防醫學諮詢家/一般社團法人Luvtelli代表理事細川桃

細川モモさん

細川桃女士以健康照護專家的身分,從事營養諮詢、食譜開發等「飲食」相關活動,並吸取日本食文化的優點予以活用,帶給現代人調養身體的建議。在孕前準備、母子健康等課題,她也作為提升女性與嬰兒健康的專家而聞名,近年亦親身經歷了結婚、生子的人生里程碑。在細川桃女士成為人母後,也重新面對了飲食與健康的課題,在此我們向她請教了飲食的重要性與魅力。

從「負1歲」展開的健康管理

Q「預防醫學諮詢家」是份什麼樣的工作?

所謂的「預防醫學」,是指不等到生病後才開始治療,而是搶在生病之前就先採取預防措施。雖然統稱為「預防醫學」,不過也細分成很多種類,我專攻的領域則是母子健康。

為促使預防醫學在日本普及,我在2009年成立專家企劃團隊「Luvtelli Tokyo&NewYork.」,針對孕前準備中、懷孕期間、產後各階段,從事提升媽媽與寶寶健康的活動。

日本生出低體重嬰兒的比率遠高於先進國家的平均值,根據目前研究,據說高血壓、高膽固醇等被稱為生活習慣病的病根是在胎兒環境下形成的。換言之,為了防止疾病,從懷孕期間(在寶寶還是胎兒時)就開始進行健康管理可說相當重要。因此,我會指導肚子裡懷有寶寶的媽媽採取妥善行動,並進行研究與教育活動,從事各式各樣的活動。

我十幾歲時,原先相當注重健康,甚至還會攝取延壽飲食、糙米等食物的雙親卻罹患了癌症,這件事成為了契機,使得我立志從事疾病預防相關工作。日後前往於此方面已採取先進措施的美國,並接觸公共衛生(Public Health)、營養基因體學(Nutrigenomics),讓我產生「就是這個!」的確信感。現今高齡人口日趨增加,未來保險制度也可能大有改變,我想日本也來到需要意識到「自己的健康自己守護」的時代了。

細川モモさん

Q藉由到海外念書,有什麼新發現嗎?

紐約市健康與心理衛生局(NYC DOHMH:The New York City Department of Health and Mental Hygiene)等單位發布資訊的高度水準,讓我大受衝擊。比如在美國,媒體發表用的論文會由「New York Times」的撰稿人來編輯等等,總之遣詞用句非常講究又有趣。由於教育差距很容易直接影響到健康差距,為了讓不識字的人也能了解內容,因此還非常重視圖像化效果,準備了全彩資訊,看到這些之後我真的嚇了一大跳。

不過反過來說,這也成為我重新研究日本的優點──尤其是日本飲食精彩之處的契機。比如拿「肥胖」這件事來談,人在日本的話,很多部分都能自然而然地預防。跟國外愛吃什麼就盡量裝來吃的大份量風格相比,日本會像幕之內便當一樣決定好每個人的用餐份量,可以均衡地攝取飲食。此外,人類對於「美味」的感受主要來自脂肪與醣類,然而大家都知道日本人對於「旨味(台灣常稱鮮味)」的感受早已形成一種味覺。而我對藉由食物(尤其是日本飲食)促進人體健康產生興趣的時間點,大概也是在這個時期吧。就算不攝取脂肪與醣類,在和食中也能透過高湯等含的旨味來滿足心靈,我想這樣的飲食對於健康應該頗有助益。

幕の内弁当

大地上的「當季美味」守護了身體

Q細川女士過去致力推動母子健康,等到您實際成為人母,擁有自己的家庭後,對飲食的考量也有出現變化嗎?

我認為會如此重視季節,在家庭餐桌擺上多元菜色,正是日本的專長之一。因此諸如正月的御節料理(年菜)、冬至吃南瓜及泡柚子浴、土用丑日(在一年中最熱的日子吃鰻魚補充營養)等,我也開始會留意並導入季節例行活動了。我得讓這孩子了解食材的豐富度,以及各地區因季節變化而帶來的「當季美味」精彩之處才行。

而且所謂的「當季」食物,也具有預防該季節常見健康問題的效果。在大汗淋漓,容易流失營養的夏季,就可以攝取夏季蔬菜補充水分與礦物質。除此之外,昆布、芝麻甚至還被稱為「日本的超級食物(有益健康的食物)」,營養價值相當高。而提到「蔬菜」,雖然很多人腦中會浮現萵苣、小黃瓜、番茄之類的沙拉,不過日本還有涼拌菠菜、淺漬等作法,能依「配菜」而異,盡情享受具有地區、季節特色的蔬菜。由於家中的飲食經驗就是孩子的飲食教育,我也產生了「果然還是想希望好好重視一番」的想法呢。

細川モモさん

想傳達提升家人健康、享受飲食之道

Q對於日本飲食,今後您想用什麼樣的方式守護、改變、傳承至後世呢?

雖然現在已是女性也要勤奮工作的時代,不過根據我們的研究結果,發現在自家煮飯吃的人,跟不這麼做的人相較之下,前者的健康狀態更為良好,而且工作的自我評價也較高,對於未來的不安感也較低。

雖說外送文化已深植美國社會,不過日本也有提供已完成備料處理的蔬菜宅配服務,「不想吃完全現成的外送食物,至少要自己開火調味」這種願望或許也只有日本人才有吧。

而煮飯不僅是優良的營養攝取方式,也能傳承飲食文化,另外也與滿足心靈有著直接關聯。隨著日本投入職場的人數增加,做菜的時間也年年遞減,但為了延續快樂的每一天,我希望大家能夠好好地吃飯。

細川モモさん

Q您想透過《了解「飲食」、保障人生(暫譯)》這本著作傳達什麼呢?

目前日本地區注重健康的人也正在增加之中。和食在2013年已獲登錄為聯合國教科文組織無形文化遺產,跟小麥相比,以米飯為主食的和食更容易打造出健康菜色,相當適合進行營養管理,我想把這個概念傳達給大眾知曉。

此外,我還想提醒大家多留意「資訊有無根據」。即便是流行趨勢瞬息萬變的健康資訊,也希望今後的使用者務必去探究其資訊是否擁有確實的根據?還是只是暫時性的人造「風潮」?

盼大家能先從「了解」起步,進而享受由風土環境孕育出的和食,同時也讓全家人的身體都能健健康康。

著書『食事』

Writer : MINA HIRANO / Photographer : CHIE MARUYAMA
*刊登在網頁中的部分圖片,是由受訪者或受訪單位所提供。

簡介

細川桃女士
預防醫學諮詢家/一般社團法人Luvtelli代表理事

因10幾歲時雙親成為癌末患者,而對預防醫學產生關心,在日本與紐約發起由醫療、健康、飲食專家組成的專業團隊「Luvtelli Tokyo&NewYork.」。除了與大學、醫院、企業一同發表《卵巢年齡共同研究企劃》、《高崎孕婦營養研究》等共同研究與論文外,還著有《Luvtelli基礎營養學書(暫譯)》、《Baby Book I II(暫譯)》、《TANITA打造的美人習慣》(KODANSHA LTD.)、《細川桃的美人食堂──由飲食變漂亮(暫譯)》(SHUFUNOTOMO Co., Ltd.)、《了解「飲食」、保障人生(暫譯)》(DIAMOND,Inc.)等多本著作。亦監修《孕期飲食(暫譯)》(SHUFUNOTOMO Co., Ltd.)一書,同時為日本水產省「地域食文化活性指南檢討委員會」委員。

細川桃女士