菜の花のわさび和え、菜飯

alarm 約 10 分
「菜の花のわさび和え」、「菜飯」完成写真
菜の花のわさび和え、菜飯

材料 (4人分)

菜の花のわさび和え
  • 菜の花
    1束(葉、蕾部分)
  • 出汁
    50ml
  • しょうゆ
    50ml
  • みりん
    50ml
  • ひとつまみ
  • 本わさび(チュ-ブのわさびでも代用可)
    適量

作り方

  1. 菜の花は手で蕾、葉、茎に分ける。(アクがでないように手で優しく分けていく)
    ステップ1
  2. 熱湯に菜の花を数十秒ほど入れ、鮮やかな緑色に変わったらすぐに引き上げ、おかあげ(水に浸さずにそのまま冷ますこと)して冷ます。
    ステップ2
  3. しょうゆ、みりんを鍋に入れ、一度火にかけ、煮立ったら火を止める。少し冷めたら、出汁と塩ひとつまみを入れて浸し汁を作る。
  4. おかあげした菜の花が冷めたら、大さじ1杯程度の捨てしょうゆ(おかあげして少し冷ました後に少量のしょうゆをかけること)をする。
  5. 浸し汁にすりおろしたわさびを入れ、菜の花を和えて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

1.包丁を使わずに手で菜の花を分けること 金物に反応してアクが出てしまうため、手でちぎる方が味わいよく仕上がる。 2.茹でたあとはおかあげする。 野菜のもつ雑味が味のコクを出してくれる。水にさらすとその雑味が逃げてしまう。 また、おかあげした方が色も飛ばず鮮やかな美しい緑色に仕上がる。 3.捨てしょうゆをする。 水っぽさをとり、味を染みこませる下味をつける役目となる。

材料 (4人分)

菜飯
  • 菜の花
    1束(茎の部分) 粗みじん切り
  • 白米
    2合
  • ごま油
    小さじ1
  • しょうゆ
    大さじ1
  • 出汁
    大さじ2
  • ひとつまみ
  • 生姜(スライス)千切り
    1枚分
  • 煎りごま
    適量
「菜飯」完成写真

作り方

  1. 白米を炊く
  2. フライパンにごま油としょうがの千切りを入れ、香りが立つまで熱する。
  3. ②に菜の花と調味料を入れ、少し炒め煮する。
  4. 炊きあがったご飯に③を混ぜ、ひねりごまをまぶして出来上がり。

レシピ提供 : 内田悟(築地御厨 店主)

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