RECIPE

菜の花のわさび和え、菜飯

調理時間:約10分(白米を炊く時間除く)

目利きが語る旬野菜「春野菜 菜の花」

「菜の花のわさび和え」、「菜飯」完成写真

菜の花のわさび和え

材料(4人分)

菜の花 1束(葉、蕾部分)
出汁 50ml
しょうゆ 50ml
みりん 50ml
ひとつまみ
本わさび(チュ-ブのわさびでも代用可) 適量

作り方

1

菜の花は手で蕾、葉、茎に分ける。(アクがでないように手で優しく分けていく)

ステップ1

2

熱湯に菜の花を数十秒ほど入れ、鮮やかな緑色に変わったらすぐに引き上げ、おかあげ(水に浸さずにそのまま冷ますこと)して冷ます。

ステップ2

3

しょうゆ、みりんを鍋に入れ、一度火にかけ、煮立ったら火を止める。少し冷めたら、出汁と塩ひとつまみを入れて浸し汁を作る。

4

おかあげした菜の花が冷めたら、大さじ1杯程度の捨てしょうゆ(おかあげして少し冷ました後に少量のしょうゆをかけること)をする。

5

浸し汁にすりおろしたわさびを入れ、菜の花を和えて出来上がり。

ワンポイント

1.包丁を使わずに手で菜の花を分けること
金物に反応してアクが出てしまうため、手でちぎる方が味わいよく仕上がる。

2.茹でたあとはおかあげする。
野菜のもつ雑味が味のコクを出してくれる。水にさらすとその雑味が逃げてしまう。
また、おかあげした方が色も飛ばず鮮やかな美しい緑色に仕上がる。

3.捨てしょうゆをする。
水っぽさをとり、味を染みこませる下味をつける役目となる。

菜飯

「菜飯」完成写真

材料(4人分)

菜の花 1束(茎の部分) 粗みじん切り
白米 2合
ごま油 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
出汁 大さじ2
ひとつまみ
生姜(スライス)千切り 1枚分
煎りごま 適量

作り方

1

白米を炊く

2

フライパンにごま油としょうがの千切りを入れ、香りが立つまで熱する。

3

②に菜の花と調味料を入れ、少し炒め煮する。

4

炊きあがったご飯に③を混ぜ、ひねりごまをまぶして出来上がり。

レシピ提供:内田悟(築地御厨 店主)

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