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RECIPE

近江しゃものディアボラ 日野菜添え

調理時間:約25分

湖畔の贈り物を食す

近江しゃものディアボラ 日野菜添え

材料(1人分)

近江しゃも
※鶏もも肉でも代用可
120g
日野菜
※かぶ等でも代用可
1本
ピュアオリーブオイル 適量
塩、黒胡椒 適量
胡麻油 30cc
濃口醤油 10cc
すりごま 適量
からし 適量

作り方

1

近江しゃもに塩、黒胡椒をし熱したフライパンにオリーブオイルをひき、皮面がこんがりカリッとキツネ色になるまで弱火で焼く。

ステップ1

2

日野菜の葉の部分が焦げないようアルミホイルを巻き、フライパンで焼き色を付ける。その後オーブン(180度)で5分焼く

ステップ2

3

胡麻油、濃口醤油、すりごま、からしを混ぜる。(Ⓐ)

ステップ3

4

近江しゃもと日野菜を皿に盛り、Ⓐをかける。

ステップ4

「小石川テラス」君島シェフからのポイント

「小石川テラス」君島シェフからのポイント

しゃもは反対側まで火が通りきるまで、弱火で皮面のみをじっくり焼くのがおすすめ。そうすると皮がパリッと、身がジューシーな焼き具合になる。

レシピ提供:小石川テラス

http://koishikawa-terrace.jp