RECIPE

「厳選素材のめんつゆ」

調理時間:約50分(しいたけをつける時間は除く)

究極のめんつゆ

「厳選素材のめんつゆ」完成写真

材料(4人分)

水(熊本県菊池川の水を使用) 400ml
鰹節(本枯節) 12g
昆布(利尻昆布) 20g
しいたけ(原木乾しいたけ) 12g
醤油(松本醤油店 はつかり醤油) 100ml
みりん(小笠原味醂醸造 一子相傳) 100ml

作り方

1

しいたけをたっぷりの水に入れ一晩冷蔵庫で戻す。

2

昆布の表面を、固く絞った布巾でかるく拭き取る。

3

しいたけを水から取り出し、半分の量の鰹節と昆布、醤油、みりんを入れ、弱火で沸騰直前まで火にかける。

4

沸騰直前に、残りの量の鰹節を入れ、火を止める。

5

キッチンペーパー、もしくは布巾でこす。

※出汁をとる際は、硬度の低い水が適しているので、今回は熊本県菊池市の菊池川の天然水を使用した。

ワンポイント

食材を使い切るのが、JAPANESE STYLE。
めんつゆが出来上がった後、出汁をとった食材を捨てずに、その日の料理に活用する。しいたけは細かく刻んで佃煮に。昆布と鰹節は、めんつゆの絶妙の味がしみ込んでいるので、そのまま煎ると、ふりかけになるので、ご飯のお供とする。