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RECIPE

「茄子とゴーヤのこねり」

「茄子とゴーヤのこねり」完成写真

茄子とゴーヤのこねり

材料(4人分)

ゴーヤ 1/4本
茄子 1/4個
玉ねぎ 1/2個
小さじ1/5
味噌 大さじ3
砂糖 大さじ1/2
小さじ4
いりこだし 大さじ5
大さじ2
サラダ油 大さじ1
小麦粉 大さじ2

作り方

1

ゴーヤは約1cmの厚さで輪切りにしてワタを取り、茄子は縦半分に切った後、5mm幅に切る。玉ねぎは半月切りにする。

ステップ1

2

フライパンにサラダ油を熱し、①の野菜を順に入れしんなりするまで炒める。

3

味噌、砂糖、酒、いりこだし、水を混ぜ合わせたものを加え、野菜にしっかりとなじませるように炒め煮る。

4

野菜に調味料がなじんで来たら、大さじ4の水で溶いた水溶き小麦粉を入れ、しっかりと混ぜ合わせて出来上がり。

ステップ4

ワンポイント

炒めものは火力が命。野菜を炒める際は弱火ではなく中火以上で手早く調理することが大切。弱火でじっくり炒めてしまうと野菜の旨みが飛んでしまうので注意。

レシピ提供:小石川テラス

http://koishikawa-terrace.jp