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RECIPE

「鯛とサツマイモの柚子味噌焼き」

「鯛とサツマイモの柚子味噌焼き」完成写真

鯛とサツマイモの柚子味噌焼き

材料(4人分)

鯛の切り身 4切れ
小さじ1/5
大さじ1
柚子の皮 1個分
サツマイモ 適宜
白味噌 大さじ1
砂糖 大さじ2
小さじ1

作り方

1

鯛に塩と酒をふり下味をつける。15分ほど置いて味をなじませる。

2

柚子は皮をすりおろし、白味噌、砂糖、酒と合わせ柚子味噌をつくる。

ステップ2

3

鯛を220℃オーブンで2~3分加熱し8割ほど火を入れる。その上に②の柚子味噌をぬり、再度オーブンに戻し入れ、様子をみながら少し焦げ目がつくまで焼いた後、スライス状に切って焼いたサツマイモを添えて出来上がり。

ステップ3

ワンポイント

皮があらかじめ剥いである切り身を使うと、味がすぐになじんで便利。皮があるものを使用する場合は、45分程度置いて味をなじませる。魚を高温で短時間焼くことで、表面がパリっとし味噌の香ばしさが出る。柚子味噌はこげやすいので注意。

レシピ提供:小石川テラス

http://koishikawa-terrace.jp